L’essentiel de la production française de moules est constitué par la moule de bouchot. Le mot "bouchot" provient de la contraction de « bout choat », signifiant clôture en bois, car l’élevage sur bouchots se pratique sur le littoral Atlantique ou de la Manche, sur des alignements de pieux. La principale caractéristique de cette technique d'élevage est d’éviter le contact avec le sol (sable) et tout autre parasite tel que les crabes.