L'huître creuse est une espèce de mollusque bivalve commune des côtes de la France métropolitaine, où elle vit fixée sur des substrats durs jusqu'à 80 m de profondeur. Bien que l'espèce endémique des côtes européennes soit l'huître plate, l'huître creuse (originaire du Pacifique Nord-Ouest) constitue aujourd'hui la presque-totalité de la production ostréicole française.

 

On reconnaît l'huître creuse à sa coquille ovale recouverte d'arêtes concentriques coupantes : celles-ci sont saillantes sur l'image. La coquille peut atteindre jusqu'à 30 cm pour les individus les plus âgés. Elle possède deux valves de même longueur, dont l'une, très profonde, accueille le mollusque.