La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve présent dans les eaux européennes tempérées, de la Norvège à l'Espagne. Ce mollusque filtreur est un indicateur de la qualité de l'eau des parcs sous-marins où il est récolté : les toxines s'accumulent dans son corail et ses intestins, alors qu'on peut trouver la présence de métaux lourds dans son rein et sa glande digestive.  En France, sa pêche est réglementée par arrêté ministériel (voir Arrêté du 10 août 2018 portant approbation d'une délibération du Comité national des pêches maritimes et des élevages marins relative aux conditions d'exercice de la pêche à la Coquille Saint-Jacques). Actuellement, elle est autorisée pour les coquillages de plus de 10,2 cm, du premier jour ouvré d'octobre au 15 mai.