Le salin de l'île de Saint Martin de Gruissan sur la côte méditéranéenne est situé à 15 km de Narbonne.

Les bassins sont remplis d'eau de mer au printemps, qui s'évapore en été. Le sel est récupéré en automne. Pendant l'hiver, les salins ont une faible activité. La couleur rose-rouge des salins est causée par la présence d'une algue halophile, c'est-à-dire qui croit dans les milieux salés.