Les principales espèces vendues en criée et aux points de débarquement sont échantillonnées en vue de collecter des données comme la taille et le poids des individus. Ce dispositif est appelé ObsVentes (Observation des ventes) et tient compte des appellations commerciales pratiquées sur les lieux de vente. L'observation des ventes est pratiquée, ici, à la délégation Ifremer de Guyane.

Les données sont alors exploitables pour contribuer aux évaluations de stocks par les Organisations Régionales de Gestion des Pêches (ORGP) et autres instances scientifiques comme le CIEM (Conseil International pour l’Exploration de la Mer) ou le CSTEP (Conseil Scientifique, Technique et Economique pour la Pêche).