L'observation des ventes pratiquée, ici, à la délégation Ifremer de Guyane, consiste à mesurer périodiquement la taille et le poids des individus des principales espèces en criée et aux points de débarquement. Cette observation tient compte des appellations commerciales pratiquées sur les lieux de vente. Ce dispositif est appelé ObsVentes.

Les données sont alors exploitables pour contribuer aux évaluations de stocks par les Organisations Régionales de Gestion des Pêches (ORGP) et autres instances scientifiques comme le CIEM (Conseil International pour l’Exploration de la Mer) ou le CSTEP (Conseil Scientifique, Technique et Economique pour la Pêche).