Après le saumurage et le lavage des sardines, celles-ci sont déposées sur grils. Les grils sont formés d'un ensemble de fils de fer étamé, constituant une suite de plans inclinés. Les poissons y sont éposés collet en bas. Cette méthode induit l'exsudation d'un liquide éliminé ensuite par un nettoyage rapide, avant de revoir l'huile (olives ou arachides).